Гірчиця біла як сидерат добре розпушує, структурує, дренує ґрунт, підвищує її повітро- та вологомісткість. Це одна з найкращих культур для захисту ґрунтів від водної та вітрової ерозії навесні та восени, а якщо її не скошувати, то й взимку. Затримує сніг, сприяє меншому промерзанню ґрунтів, а отже, й більшому накопиченню вологи. У степних районах її іноді для цього висівають поодинокими рядами серед озимих.

Після розкладання в ґрунті біомаса гірчиці стає легкозасвоюваним добривом, а ґрунт поповнюється органікою та гумусом. Здатна поглинати важкорозчинні поживні елементи, недоступні для інших рослин і переводять їх у легкодоступні. Ефективно поглинає поживні елементи з оброблюваного пласту, запобігаючи їх вимиванню в підпочтву.

Активно оздоровлює ґрунти. Наявність у всіх частинах ефірних олій слугує профілактичним засобом від накопичення шкідників (проволочника, слизняків, горохової плодоріжки) і грибних інфекцій (ристотоніозу, парші картоплі). Покращує умови життєдіяльності ґрунтових мікроорганізмів і черв'яків, під час розкладання слугує їм кормом. Це так само призводить до зменшення захворювань рослин і підвищення врожайності. Під час сіяння в окультурований ґрунт ефективно пригнічує розвиток бур'янів.